- Tamper-Vielfalt: Tamper haben nur einen Zweck, unterscheiden sich aber völlig in Form und Farbe.
- Größen-Guide: Überblick über Tamper-Größen und ihre Anpassung an Siebträger.
- Präzision zählt: Die Bedeutung marginaler Größenunterschiede für die optimale Kaffeebettverdichtung.
Manche vergleichen den Tamper ja mit dem Stab eines Dirigenten. In der Handhabung der beiden Instrumente hinkt der Vergleich zwar ein bisschen, aber was ihre Bedeutung für das Endergebnis angeht, sind beide von entscheidender Bedeutung. Zur Vorbereitung der Espressoextraktion ist das Verdichten des Kaffeepulvers mit dem Tamper unverzichtbar. Und es sieht mitunter einfacher aus, als es ist. Denn eine kleine Schräge oder ein bisschen zu viel oder auch zu wenig Druck beim Tampern, und schon ist der Espresso ruiniert, ehe er zubereitet wurde.
Bei der Wahl des richtigen Tampers scheint die Auswahl riesig. Sie unterscheiden sich nicht nur in der Farbe, sondern auch im Material und der Form des Griffes. Und Sie unterscheiden noch in einem anderen Punkt, dem Durchmesser der meist aus Stahl gefertigten Oberfläche. Wer immer auf die Siebträger eines Herstellers gesetzt hat, wird es vielleicht nie bemerkt haben, aber tatsächlich variierte der Durchmesser handelsüblicher Tamper um mehrere Millimeter. Es kann also durchaus vorkommen, dass ein Tamper plötzlich zu groß ist, um das Kaffeemehl zu pressen. Und ebenso kann es vorkommen, dass bei einem zu kleinem Tamper so viel Kaffeepulver am Rand stehenbleibt, dass die Extraktion ebenfalls zu einem guten Ergebnis führen wird.
Übersicht über Tamper-Größen und ihre Anwendungsbereiche
Die gängigsten Größen der Oberfläche liegen zwischen 49 mm und 58,5 mm, wobei die Tamper von den Herstellern auf die jeweilige Siebgröße abgestimmt sind. Abgesehen von wenigen Ausnahmen, wie zum Beispiel einige Siebträger von La Pavoni, scheint zumindest einem subjektiven Eindruck nach allerdings der Durchmesser zeitgleich mit der Qualität der Siebträger zu steigen. Während man mit 51 mm beispielsweise auf das ein oder andere Modell von DeLonghi trifft, verwenden Marken wie La Marzocco, ECM, Rocket Espresso meist 58 mm. Der Grund für diese Einheitlichkeit vieler Hersteller liegt übrigens darin, dass mit der Faema E61 dieselbe Brühgruppe in der Espressomaschine verbaut wurde. Die Premiummarke Dalla Corte benötigt allerdings teilweise auch schon Tamper mit einem Durchmesser von 54 mm.
Die Größe 58,35 mm oder gar 58,5 mm wird oft von Kaffee-Enthusiasten und Profis bevorzugt, die nach der ultimativen Präzision streben.
Die Bedeutung von Präzision: 58 mm vs. 58,35 mm vs. 58,5 mm
Während ein Standard-58-mm-Tamper für die meisten professionellen und hochwertigen Heimmaschinen geeignet ist, entscheiden sich einige Baristas für einen 58,35-mm- oder 58,5-mm-Tamper für eine noch präzisere Passform. Diese marginalen Unterschiede können eine gleichmäßigere und dichtere Kaffeebettverdichtung ermöglichen, was besonders bei Wettbewerben oder in hochwertigen Cafés von Vorteil sein kann, wo jedes Detail zählt.
Für Einsteiger empfehlen sich allerdings meist doch die entweder beim Kauf des Siebträgers enthaltenen oder vom Hersteller empfohlenen Tamper und deren Durchmesser. Im ersten Schritt sollte man auch mehr Wert darauflegen, ob die Form und das Material den Griff gut in der Hand liegen lassen. Eventuell lohnt sich auch die Überlegung einen druckoptimierten Tamper zu verwenden, der dabei hilft nicht zu viel Druck beim Tampern auszuüben. Denn wer zu viel Druck ausübt, verdichtet das Kaffeepulver nicht nur zu stark, sondern wird vermutlich auch eher schräg tampern. Die Kollegen von European Coffee Trip haben dazu ein recht informatives Video gedreht (Englisch):
Unser Fazit
Die Kunst des Tampens ist ein unverzichtbarer Schritt auf dem Weg zum perfekten Espresso, durchaus vergleichbar mit dem Schaffen eines Dirigenten. Die Wahl des passenden Tampers, der sich in Größe, Material und Form unterscheiden kann, spielt eine entscheidende Rolle für die Qualität der Espressoextraktion. Der bei anspruchsvollen Heimbaristamaschinen und professionellen Siebträgern gängigste Durchmesser ist 58 mm, was auf die gemeinsame Verwendung der E61-Brühgruppe zurückzuführen ist.
