- Studie sieht in Silberhäutchen von Kaffeebohnen einen geeigneten Ersatz für Mehl.
- Endprodukt verbessert die CO2-Bilanz, lohnt sich finanziell und bringt gesundheitliche Vorteile.
- Das Genehmigungsverfahren in der EU läuft zwar noch, Experten sehen aber gute Wachstumschancen.
Eine aktuelle Studie der italienischen ENEA (Nationale Agentur für Neue Technologien) könnte eine neue Verwendungsmöglichkeit für beim Kaffeerösten anfallende Abfälle aufzeigen. Das die Kaffeebohnen umschließende Silberhäutchen könnte als innovative Backzutat verwendet werden.
Das Silberhäutchen ist eine dünne, papierartige Schicht, die die Kaffeebohne innerhalb der Kaffeekirsche umhüllt. Im Gegensatz zu anderen Bestandteilen wie der Schale oder dem Fruchtfleisch bleibt das Silberhäutchen meist bis zum Röstprozess an der Bohne und fällt erst währenddessen ab. Die Ergebnisse der Studie deuten darauf hin, dass diese Abfälle nicht entsorgt, sondern gewinnbringend verwendet werden können.
Umweltfreundliche und wirtschaftliche Vorteile
Und das nicht nur finanziell, denn die Verwendung von Silberhäutchen in der Backwarenproduktion könnte den ökologischen Fußabdruck signifikant reduzieren. Laut der Studie könnten die Umweltauswirkungen der Backwarenherstellung um bis zu 73% verringert werden. Zudem könnten die Entsorgungskosten für Röstereien halbiert werden. Alles, indem die Silberhäutchen anstelle von Mehl verwendet werden. Eine von der ENEA durchgeführte Lebenszyklusanalyse zeigt, dass pro Tonne Mehl, das durch Silberhäutchen ersetzt wird, etwa 250 kg CO2-Äquivalent eingespart werden. Diese Menge entspricht der CO2-Absorption von 22 Bäumen.
Wirtschaftliche Einsparungen im Fokus
Aus ökonomischer Sicht bietet die Verwendung von Silberhäutchen Vorteile. Röstereien könnten ihre Entsorgungskosten um 60% reduzieren, von 448 €/Tonne auf 190 €/Tonne. Ein Beispiel aus der Metropolregion Neapel illustriert dies: Im Jahr 2019 wurden dort rund 30.000 Tonnen organischer Abfälle produziert, von denen etwa 3% aus Kaffeeröstereien stammten, hauptsächlich Silberhäutchen.
Herausforderungen und regulatorische Hürden
Bevor Silberhäutchen jedoch kommerziell in Lebensmitteln verwendet werden können, müssen sie das Zulassungsverfahren der EU durchlaufen. Trotz der positiven Ergebnisse diverser Studien, die sowohl geringe Risiken als auch viele Vorteile des Verzehrs aufzeigen, steht diese Genehmigung noch aus.
Zukunftspotenzial und gesundheitliche Vorteile
Die Studie hebt auch die gesundheitlichen Vorteile der Silberhäutchen hervor. Sie sind reich an Ballaststoffen (35%), Proteinen (19%) und Antioxidantien. Diese Inhaltsstoffe könnten die Gesundheit der Verbraucher fördern. Die Ergebnisse, die im Rahmen des europäischen Biocircularcities1-Projekts in der Zeitschrift Sustainability2 veröffentlicht wurden, bieten eine vielversprechende Perspektive für die nachhaltige Nutzung von Kaffeeabfällen.
Zusammenfassung
Die aktuelle Studie der ENEA eröffnet spannende Perspektiven für die Verwendung von Silberhäutchen der Kaffeebohnen als innovative Backzutat. Diese umweltfreundliche Alternative könnte den ökologischen Fußabdruck der Backwarenproduktion erheblich reduzieren und gleichzeitig Entsorgungskosten sparen. Mit einem hohen Gehalt an Ballaststoffen, Proteinen und Antioxidantien bieten Silberhäutchen zudem gesundheitliche Vorteile. Trotz der vielversprechenden Ergebnisse steht die EU-Zulassung noch aus, aber die potenziellen Vorteile für Umwelt, Wirtschaft und Gesundheit sind bemerkenswert. Die nachhaltige Nutzung von Kaffeeröstabfällen könnte bald eine Revolution in der Backbranche der Lebensmittelindustrie einläuten.
Quelle:
1. https://biocircularcities.eu
2. https://link.springer.com/journal/43621